illumination der wirklichkeit
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Alternativen zu Gelatine bei Schokolade von Zotter?
1Vor kurzem habe ich eine leckere Zotter-Schokolade verspeist, die ich mal geschenkt bekommen hatte. Dabei ist mir die gummiartige weiße Schicht darin aufgefallen. Durch einen Blick auf die Zutatenliste erfuhr ich, dass es sich um Gelatine handelte. Weil ich mich mit der “Gelatine-in-Lebensmitteln”-Problematik schonmal wegen Gummibärchen beschäftigt habe, wusste ich, dass es da eigentlich durchaus Alternativen gibt. Vor allem wenn die Gelatine nur als einer von vielen Zutaten in einem Produkt eingesetzt wird. Da Zotter ja sonst ein sehr vorbildliches Unternehmen ist, was Ethik angeht (Bio, Fairtrade, Kooperationen) dachte ich mir ich frage einfach mal nach, wieso da Gelatine eingesetzt wird. Könnte ja sein, dass andere Zutaten schlechte Eigenschaften haben, oder extrem teuer sind.
Hier meine E-Mail an Zotter:
Liebe Zotter Schokoladenmanufaktur,
ich finde eure Bio-Fairtrade-Schokolade sehr lecker, ausgefallen und vor allem auch vorbildhaft für die Branche. Es ist geradezu seltsam, dass alle anderen Schokoladen-Hersteller nur vereinzelt oder garnicht auf Bio und Fairtrade setzen, obwohl es ja ganz gut zu klappen scheint. Zumal das ja gerade bei Schokolade wichtig ist, da ein großer Teil der Zutaten aus tierischer Produktion stammt.
Dennoch habe ich eine kleine Anmerkung zu einem Produkt. In ihrer ‘Herzlichen Glückwunsch’ – Götterspeise Schokolade mit Heidelbeerkuvertüre befindet sich auch Gelatine. Die Schokolade schmeckt vorzüglich, aber dazu trägt die Gelatine von allen Zutaten wohl am wenigsten bei.
Sie ist wohl einzig und allein dafür zuständig, zwei Schichten Füllung voneinander zu trennen und einen interessanteren Biss zu bekommen, denn beim Abbeissen fühlt es sich ungewöhnlich “gummiartig”, aber gut an. Darum verstehe ich nicht so ganz wieso ausgerechnet Gelatine verwendet wird, da Gelatine nur gewonnen werden kann wenn ein Tier dafür stirbt. Ich persönlich würde vermutlich den besonderen Biss nicht vermissen, da mir der Geschmack bei Schokolade am wichtigsten ist. Aber ich verstehe auch, dass man den haben möchte. Wie bei bei Gummibärchen und Tortenguss schon geschehen lässt sich ja Gelatine meist leicht durch vegane Mittel ersetzen. Es gibt da zum Beispiel Gummi arabicum, Pektine, Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl und Guarkernmehl. Diese natürlichen Stoffe werden zur Herstellung von Eiscreme, Marmelade, Gelee, Joghurt, Getränken, Medikamenten, Kosmetik uvm. verwendet. Sie sind also allesamt auch in Deutschland und Europa zur Herstellung von Lebensmitteln zugelassen und haben sich über viele Jahre bewährt. Natürlich kenne ich mich, als Laie, mit den Vor- und Nachteilen der einzelnen Stoffe für diesen speziellen Zweck in der Schokolade nicht aus. Für mich und, die steigende Anzahl an Vegetariern1, ist aber Gelatine tabu. Darum würde es mich freuen, wenn, angesichts dieses Bedarfs, in Zukunft eine andere Zutat statt Gelatine verwendet wird. Bei diesen recht vielfältigen Möglichkeiten müsste sich doch eine Alternative finden lassen.
Viele Grüße, Sebastian Engel
Nur zwei Tage später antwortete mir Ulrike Zotter:
Sehr geehrter Herr Engel,
vielen Dank für Ihre netten Zeilen und Ihre Anregung.
Die Gelatine verwenden wir für die in den jeweiligen Schokoladen vorhandenen Fruchtgelee-Schichten. Ich habe nun mit unserem Produktionsleiter gesprochen und wir werden da gleich nächste Woche Versuche mit Agar-Agar oder Fruchtpektinen als Ersatz für die Gelatine machen.Ich hoffe, dass wir das hinbekommen werden
Ich wünsche Ihnen noch einen schönen Tag,
mit freundlichen Grüßen
Ulrike Zotter
Ich hatte zwar schon mit einer Antwort gerechnet, aber eher mit Presse-Textbaustein-Geschwurbel. Diese persönliche Antwort und sogar mit echter Information drin, die auch noch erfreulich ist, ist wirklich super.
Da bin ich mal gespannt. Wenn also in paar Monaten/Jahren in den Zotter Schokoladen keine Gelatine mehr drin ist habe ich da vielleicht ein klitze kleines Bisschen dazu beigetragen. 
- Alan Beardsworth, Teresa Keil: Sociology on the Menu: An Invitation to the Study of Food and Society, S. 223 ff., Routledge 19977, ISBN 041511425X ↩
Wohin mit alter Elektronik? ELECTRORETURN!
0Soeben habe ich durch spukspecht erfahren wie man alte Elektronik kostengünstig und bequem loswerden kann: Mit ELECTRORETURN der Deutschen Post kann man jegliche Elektronik die in einen Maxi-Brief passt kostenlos an einen Recycling-Unternehmen schicken. Die Post gewährleistet, dass dieser Recyclingpartner die Geräte den gesetzlichen Bestimmungen entsprechend entsorgt bzw. verwertet. Das heißt alles was sich lohnt noch verwendet zu werden wird dem Rohstoffkreislauf wieder zugeführt.
Die Post begründet dieses Angebot damit, dass Engagement für die Umwelt “zu den Eckpfeilern ihrer Unternehmensverantwortung” zählt. Das klingt zwar extrem nach Image aufpolieren. Aber dieser Service ist auf jeden Fall besser als die Geräte fälschlicherweise in den Gelben Sack oder Restmüll zu werfen, wo sie verbrannt werden oder ewig nutzlos irgendwo rumliegen und im schlimmsten Fall sogar noch direkt der Umwelt schaden. Außerdem geschieht der Versandt selbst auch kohlendioxidneutral, da er über das GOGREEN-Programm der Deutschen Post abläuft.
Also sammelt eure alten Akkus, Druckerpatronen, kaputte Handys, gebrochene Kabel und den ganzen Kram ein und schenkts der Deutschen Post!
Der Herr Rösler und die Solarenergie
0Der Bundeswirtschaftsminister will die Förderung der Solarenergie einstellen. Eine Begründung von ihm ist, dass die Solarenergie nur 3% der Energie ausmacht. Und darum sei es nicht wirtschaftlich 6 Mrd. Euro für diese Art der Stromerzeugung auszugeben. Es kann ja sein, dass Photovoltaik durch den Hype etwas zuviel vom Kuchen abbekommt. Aber was denkt der denn wieso man grade Energiequellen fördert die einen (zu) geringen Anteil ausmachen?! Die Subventionen sind doch da um die Solarenergie voranzutreiben, damit sie einen immer größeren Beitrag zum Strommix leisten kann. Ich finde jedenfalls, dass man mit Kürzungen dieser Subventionen vorsichtig sein sollte, nicht dass die 3% wieder zu 2% werden. Lieber mal einige dieser bescheuerten Agrar-Subventionen abschaffen, die schuld daran sind, wenn tonnenweise Lebensmittel vernichtet werden müssen, weil sie nicht (für genug Geld) wegkommen.
Siri – Was fehlt
2Seit über zwei Monaten benutze ich nun schon das iPhone 4S – und somit auch Siri. Das was es kann, kann es gut. Wenn niemand dazwischen redet klappt es allermeistens ohne Probleme. Ich benutze es hauptsächlich um Wecker und Erinnerungen zu erstellen, manchmal um kurze Mails und Tweets zu schreiben und um Telefonate zu starten. Aber natürlich kommen einem gleich ein Dutzend weitere Anwendungsfälle in den Sinn.
Einige weitere Funktionen sind in englischer Sprache bereits verfügbar. Zum Beispiel Integration in die Karten-App und Zugriff auf Daten von Yelp und Wolfram Alpha. Besonders die “Fakten-Abfrage” durch Wolfram Alpha habe ich schon oft vermisst. Mit diesem Funktionen kann man in der ersten Jahreshälfte 2012 auch auf Deutsch rechnen.
Aber was könnte man noch mit Siri machen? Ich verstehe ja nicht, dass Apple nicht auch gleich die Möglichkeit mit Siri zu twittern eingebaut hat, obwohl Twitter ja jetzt in iOS fest verankert ist.
Das was am meisten fehlt ist eindeutig die Entwickler-Integration. Ich fände es genial wenn ich Runkeeper per Siri zum GPS-Daten tracken starten, in der IMDb-App einen Schauspieler suchen oder Zugverbindungen mit der DB-App suchen könnte. Da tut sich ein schier endloses Feld an neuen Möglichkeiten auf. Das hat Apple mit Sicherheit auch bemerkt und wird sicher im Moment an einer Möglichkeit arbeiten Siri für Entwickler zugänglich zu machen. Vermutlich ist das garnicht mal so einfach zu lösen, wenn man es schön und einfach haben will. Man stelle sich nur mal vor, man hat mehrere Fahrplan-Apps oder mehrere GPS-Apps. Muss man dann erst den Namen der App sagen und dann erst “Wie komme ich um 15 Uhr nach Berlin Simpsonweg”? Man könnte jeder App eine eindeutige Anrede zuordnen. Das könnte aber auch schnell zu Verwirrung führen. Bei vielen ähnlichen Apps müssten manche auf entweder ziemlich seltsame oder total unpassende Anreden ausweichen. Aber genug des Brainstormings. Es sollte klar sein, dass das mal wieder eine anspruchsvolle Aufgabe für Apple sein wird. Aber ich denke sie werden bis spätestens iOS 6 eine Lösung dafür gefunden haben.
Mustafa’s Gemüse Kebap
0Am Samstag habe ich noch live vor Ort begeistert über meinen besten Döner aller Zeiten getwittert. Kaum bin ich wieder daheim finde ich einen wundervollen Werbeclip dieser kleinen feinen Dönerbude vom Mehringdamm in Kreuzberg.
Dönerbude mit Werbefilmchen. Schon einfach so ne lustige Idee. Aber wenn man sich noch an diesen Clip erinnern kann ist’s richtig lustig:
Das macht die Jungs mit dem leckeren Essen noch sympathischer. Claus Hipp hat übrigens mit einem Brief reagiert und sich zu einem Besuch angekündigt!
via steve-r.de
Feed Pause
0Uiuiui, schon über 200 Artikel nach nur einem Tag keine Feeds lesen. Das wird ne Weile dauern wenn ich in ner Woche das alles lese.
S/MIME Verschlüsselung mit Apple Mail und iOS
1Vor einigen Jahren hab ich mal davon gehört, dass man Mails ja auch verschlüsselt verschicken kann. Das ging damals am Mac mit Apple Mail nur mit GPGMail, war aber wahnsinnig kompliziert. Auf jeden Fall hab ichs, nachdem ich eine Tage für dieses Vorhaben aufgewandt habe, nicht zum laufen bekommen ohne dass immer mal wieder mein gehacktes Mail zerschossen wurde. Darum hab ich das mit dem Mails verschlüsseln und signieren erstmal aufgegeben.
Als jetzt für Lion eine neue GPGMail-Version verfügbar war hab ich mir das auch mal wieder angeschaut. Das ging deutlich einfacher. Hat recht schnell halbwegs funktioniert. Allerdings musste ich feststellen, dass ich ja logischerweise verschlüsselte Mails nichtmehr am iPhone lesen kann. Denn MobileMail kann kein OpenGPG und lässt es sich auch nicht beibringen. Es gibt im App Store einige (hässliche) Mail-Clients die OpenGPG beherrschen, zum Beispiel Secure-Mail 
. Aber ich bin nicht gewillt auf ein anderes Programm zu wechseln, welches zumal nicht im System verankert ist.
Bei der Recherche zu OpenGPG, iOS und Apple Mail bin ich auch auf S/MIME gestoßen. Ich hatte keine Ahnung was das ist, aber iOS unterstützt das wohl seit Version 5. Bei S/MIME handelt es sich um Secure / Multipurpose Internet Mail Extensions und ist auch ein Verschlüsselungsstandard für E-Mails. Dieser wird im Gegensatz zu OpenGPG auch von vielen Mail-Programmen von haus aus unterstützt, so auch Apple Mail und iOS.
Apple Mail:
- Zertifikat für die gewünschte E-Mail-Adresse besorgen. Solche Zertifikate kann man z.B. bei VeriSign für einen jährlichen Beitrag kaufen. Es gibt aber auch kostenlose Zertifikate, die sind aber nur ein Jahr gültig. Ich habe meins von TrustCenter.
- Zertifikat herunterladen und per Doppelklick dem Schlüsselbund hinzufügen.
- Ab sofort sollten in Mail beim Verfassen neuer Mails Icons zum signieren und verschlüsseln auftauchen.
iOS:
- Zertifikat aus Schlüsselbund als *.p12-Datei exportieren.
- Zertifikat auf iOS-Gerät bringen. Per Mail schicken ist einfach aber unsicher, da diese Mail abgefangen werden kann. Ist ja noch nicht verschlüsselt. Der sicherste Weg ist da vermutlich über die iPhone Configuration Utility.
- Datei auf iOS-Gerät öffnen und auf installieren tappen. Unter iOS wird das Zertifikat als Profil installiert. (Einsehbar unter Einstellungen -> Allgemein -> Profile)
- In den Einstellungen des entsprechenden Mail-Accounts unter Account -> Erweitert -> S/MIME: S/MIME einschalten.
- Bei Signieren und Verschlüsseln das eben importierte Zertifikat auswählen.
Allgemein gilt, dass man verschlüsselte Mails erst entschlüsseln kann wenn man den public key des Senders hat. Den bekommt man indem der Sender einem erstmal eine signierte Mail schickt. Beim Mac wird das Zertifikat des Senders dann automatisch in den Schlüsselbund übernommen. Bei iOS muss man bei der eingetroffenen Mail auf das Häkchen neben dem Absender tappen. Dann kann man das Zertifikat installieren. Wenn das erledigt ist werden neue Mails verschlüsselt versandt, sofern man den public key des Empfängers im System hat. Wenn nicht werden sie nur signiert verschickt. Wenn man auf signierte Mails antwortet werden sie grundsätzlich verschlüsselt. beides gilt für Mail und für iOS. Unter iOS muss man da aber etwas aufpassen, denn man kann beim schreibend er Mail nicht einstellen ob man verschlüsselt oder nicht versenden will. Das geht nur in den Account-Einstellungen. Man sollte sich also sicher sein ob der jeweilige Empfänger die Mail auch wirklich entschlüsseln kann.
Lesezeichen-Workflow
0Schon seit Anfang des Jahres nutze ich ifttt um meine Lesezeichen alle bei Instapaper zu sammeln. Das funktioniert seither super und immer problemlos. Allerdings kam mein Konzept ins Wanken wenn ich Links hatte die ich nicht mit einmal Lesen erledigen konnte. Manchmal möchte man zum Beispiel Tutorials aufheben, weil man sie ja mal brauchen könnte. Für sowas nutze ich Zootool. Aber um eine Seite von Instapaper zu Zootool zu bekommen musste ich sie immer öffnen und dann das Zootool-Bookmarklet drücken. Dabei wird der Link leider einfach nur gespeichert. Es werden keine tags vergeben und man hat auch nicht die Möglichkeit dazu. Ich dachte mir damals schon, dass es dazu doch auch einen ifttt-Trigger geben sollte, der auf Instapaper-likes reagiert. Gibts aber immernoch nicht. Aber seit ein paar tagen gibt es eine Lösung für mein Problem: Readability ist kostenlos. Naja, zumindest gibt es eine kostenlose Version die mir genügt. Und für Readability-Favourites gibt es auch einen ifttt-Trigger.
Mein Lesezeichen-Workflow funktioniert jetzt also perfekt und sieht so aus:
Ich finde beim Surfen, bei Twitter (ifttt-Recipe) oder im Google-Reader (ifttt-Recipe) etwas was ich später lesen möchte, dann drücke ich die Readability-Safari-Extension oder im jeweiligen Dienst das Sternchen. Minuten später hat ifttt den Link bei Readability gespeichert. Wenn dort dann später mir das alles in Ruhe anschaue und ich finde was, was ich aufheben möchte, aber aus meinen “News” raus haben will, dann drücke ich bei Readability auch das Sternchen und ifttt schmeißt das zu Zootool (ifttt-Recipe) wo sich mein Zoo weiter schön füllt.
Einen kleinen Nachteil gibt es aber doch. Readability ist irgendwie nicht so schön aufgeräumt wie Instapaper. Das war zwar nicht gerade hübsch, aber auch nicht hässlich und dafür übersichtlich. Das kann ich allerdings ertragen, dafür dass mir im Gegenzug keine Links mehr abhanden kommen. Ich hoffe die neue Readability-iOS-App gelingt denen genau so gut wie die mobile Website für iOS bisher schon ist.
Popcorn
0Heute mal ein Popcorn-Video:
Topfboden mit einer Schicht Popcorn-Mais bedecken. Ordentlich Zucker dazu. Grade Sonnenblumenöl dazu, dass das ganze mehr Brei als flüssig ist. Dann Herd einschalten. Bei unserem Induktionsherd von Miele hat sich Stufe 7 von 9 bewährt. Also auf jeden Fall nicht voll aufdrehen. Dauert dann zwar länger (ca. fünf Minuten insgesamt), aber die Wahrscheinlichkeit, dass was anbrennt ist viel geringer.
Irgendwann fängts dann an zu ploppen. Wenn das Ploppen so gut wie aufgehört hat Topf vom Feuer nehmen und Popcorn in Schüssel(n) füllen. Falls man am Anfang ausversehen nen Tick zuviel Mais genommen hat ist es ratsam während der Plopperei den Topf immer mal wieder zu rütteln, damit alle Körner zu Popcorn werden und nichts anbrennt.
Binomialkoeffizent in Kommandozeile berechnen
0Falls mal zufällig jemand schnell nen Binomialkoeffizienten per Kommandozeile berechnen möchte. Hier ein kleines PHP-Skript zu diesem Zweck:
<?php //input $n = $argv[1]; $k = $argv[2]; //compute factorial function fak($n) { if($n > 0) { return $n * fak($n-1); } else { return 1; } } //compute binomial coefficient $r = fak($n)/(fak($k)*fak($n-$k)); //output echo $r; ?>
Einfach, zum Beispiel für “9 über 8″, php binomialk.php 9 8 eingeben.
Jawbone UP
2Wenn ich grade zu viel Geld hätte würd ich mir vermutlich so nen UP von Jawbone zulegen. Das ist ein Armband das als Bewegungstracker und -motivator und Wecker dient. Sicherlich für 100€ nicht wirklich nötig, aber macht bestimmt Spaß!
GTA V Trailer
0Seit einigen Stunden gibt es den ersten Trailer des nächsten GTA bei Rockstar Games zu bewundern:
Schön, dass es weiter geht. Aber irgendwie wirkt das bisher wie bei GTA 3 zu GTA Vice City. So ziemlich das selbe nochmal nur diesmal mit Palmen!!!11
Das hat schon bei Vice City nicht so gut geklappt, finde ich. Da hat irgendwie der ganz eigene GTA-Charme gefehlt. Der kam dann auch erst wieder so halbwegs mit GTA IV.
Aber naja, es ist ja außer dem Trailer noch rein garnichts zu GTA V bekannt. Keine technischen Details, kein Erscheinungsdatum und auch keine Plattformen.
iPhone 4S Camera+
0Schon krass was man aus der iPhone 4S Kamera zusammen mit Camera+ so rausholen kann.
